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  “为什么？”

于雪疑惑地问道。

  “这是由于绿豆汤被氧化的缘故。经过了这一次的氧化，豆汤就会变?s?成红色，绿豆里的酚类变成了醌类物质。你炒土豆丝之前泡水，它就不变黑，其实也是防止氧化，原理是一样的。”

  “那现在这样就行了吧？”

  “以防万一，等会儿捞豆壳、放冰糖的时候，再加一样东西。”

  “什么东西？”

  “滴一两滴柠檬酸，保持汤的酸碱度，让颜色更鲜亮。”

  ““柠檬酸是什么？我怎么可能有柠檬酸？”

  “回头我给你带点儿来。今天你可以用你那巧拌土豆丝里的秘方替代。”

  “啊？苹果醋吗？”

  “对，就是苹果醋！不要多啊，只一滴就够了！”

  “好好！”

于雪连连点头。

  姐妹俩你一言，我一语，在厨房鼓捣了半天，终于将一锅的绿豆沙熬成了。

  于雪轻轻掀开锅盖，一股热气，扑面而来，白蒙蒙的一片。于雪就如同迷失在山中的旅人，站在林中大雾之内，紧张地注视着前方，寻找出路。

  迷雾散尽，水落石出。于雪眼睛一亮，笑了。

  这是一碗堪称完美的绿豆沙。豆沙又细腻又浓稠，在碗中是一种半流体的状态。一口下去，香甜可口，绿豆与黄冰糖的甜味完美地融合在一起，不知是否是一种错觉，竟然真的有一种甘蔗的清香。最让于雪高兴的，是这碗绿豆沙的颜色。捧在手中将碗微微摇曳，只见它通体亮绿，就像是一块山间璞玉，带着莹莹的浅青色。

  有效果，成功了！

  第十八章开门红，满堂彩

  早上五点，天色似明未明。天穹就如同一个倒悬的青瓷大碗，泛着釉质般清冷的光泽。

  还没等闹钟响起，于雪就已经醒了。从小到大，她都是如此，只要心里存着事儿，于雪绝对不会睡过。

  她按下闹钟，便走进了厨房，用于霜的手法，做起了绿豆沙。

  今天又要出摊了，你可得好好干。于雪在心里给自己打气，然后拧开水龙头，往脸上泼了一捧冷水，既洗净了脸，也让自己更加清醒。

  绿豆沙试制成功之后，于雪并没有急着出摊。她又休整了两天，一遍又一遍地尝试着制作绿豆沙，终于每一个步骤她都很熟悉，每一次做出来的口味、色泽基本一致。她也多次使用了铁师傅的那口宝锅，渐渐熟悉了它的重量、手感和温度，终于感到自己能够完全驾驭它，用起来越来越顺手。

  她还去了一趟老城，到阿南买冰糖的十字街集市，转了转，看了看，仔细揣摩那些小吃摊主的经营之道。

  早晨的老城，别有洞天。古城被朝阳洒下的金辉照耀着，将那一座座屋脊高耸的古老建筑，以及高低错落的青石板铺就的道路，衬托出一种安详、神秘之感。

  在道路两旁，几个摊位的老板，已经在各自的摊位上做起了早点，香气四溢，吸引了许多食客。

  那是熬牛肉汤的香味、炸油馍头的香味、煮豆浆的香味、汆丸子的香味、蒸豆腐脑的香味、打油旋儿的香味，还有摊葱油饼的香味，铺天盖地，一股脑地冒了出来，让人忍不住咽了咽口水。

  这些摊主们经验极其丰富，他们一边娴熟地制作着美食，一边热情地与顾客唠着家常。每个摊位都有自己的小煤炉和铁锅，烧着各种不同的食材。在摊位前，人们可以坐在小凳子上，围着小桌子品尝美食，感受着红尘滚滚之中来自食物的安慰。

  这些于雪都学到了。她用于霜支援给她的钱，购置了一张折叠长桌和十只小马扎，还买了一只红色的卫生桶用于存放垃圾。她注意到，街头的流动摊位根本无法洗碗，所以摊主们都使用的是一次性的筷子、泡沫餐盒和不锈钢碗盘。这些她都买进了，有了餐盒就再不必用纸杯来盛放食物，那样太外行。至于使用不锈钢碗盘，是因为这样的碗盘不会轻易打碎。摊主们因陋就简，采用的都是在碗盘上套塑料袋的方法，来解决无法水洗的难题。于雪问清楚了摊主购买塑料袋的渠道，买回了几百个小吃用的袋子。这下，出摊用的东西，她都购齐了。

  之后，她又去银行兑换了零钱，再不能闹“无法找零”

的笑话了。她兑换了各种面值，从一毛、五毛，到一块、五块、十块、五十块，一应俱全。她又从店里买到了一个小贩经常使用的零钱盒子，木制的，盖子是推拉的，可以打开。

  做完这一切，她感到心里有底了，踏实了。创业无大小，小吃行当也真是一门扎扎实实的学问呐。

  在经过服装城时，她迟疑了一下，犹豫再三，最终还是选择了进去。

  妈说的对，一个人好看了，干什么都好。于雪这么想着，就买了两件宽宽大大的海魂衫，还有两条深蓝色的长裤。

  坐办公室时常穿的衬衫、西装、丝巾、一步裙，如今都不再需要了。既然都叫“鱼跃花海”

了，那就穿上水手的衣服吧。于雪想，自己也算是在改革的大潮之中，正式下海了。是成为一个“弄潮儿”

还是被风浪吞没，那就要看自己的本事了。

  于霜在得知于雪购买“工装”

的消息后，也将自己的“贺礼”

送来。那是两条雪白的围裙，是那种纱厂女工用的款式，加厚斜纹布做的，三个大口袋一上两下，都非常宽，非常深。