第16章 卤料的保存方法(第2页)
“我记得的保存方法,油卤先分离、熬开在混合,
香料不停留、控汤后过滤,
保存两方法、避油又避水,
卤桶不接地、桶口不加盖,
日加热两次、卤水不酸败。”
牛叔又把这段话又补充解释了一下,徐凯也记得认真。
“就是这些了,按着这些要求来卤水是不会坏的。”
牛叔点了一只红塔山,享受似的眯起了眼睛。
“我这段时间都是直接煮开凉透,没想到这个还有这么多讲究,还好来找牛叔你了。”
果然专业的事要问专业的人。
“少来,你这卤方哪儿来的,我以前可是知道你有几斤几两的。”
徐凯可不会说以前这是在网上学的:“遇到一个有缘人,因为缺钱两百块钱卖给我的。”
牛叔点头拿起一块卤肉闻了闻:“难怪,你这方子不完整,但两百块也不亏。”
扔进了嘴里又道:“你回去加点草果和良姜,多少你就看着自己来。”
牛叔也想多指点下这小子,他肯定自己加东西了,算是有天赋的,但家族手艺不外传没办法。
徐凯惊讶牛叔会让自己再加两味香料,自己非亲非故的还是指点了一下:“多谢牛叔了,到时候我让我大姐再给你送点尝尝。”
“以后要是再做点什么其他菜,保证先来孝敬您!”
牛叔笑骂了一声,这是拿我当试材了?
小六看徐凯出来的时候笑容满面的,这是知道事情已经解决了。
想到花婶她们刚刚说的话有些眼热,听说现在好多人做生意都赚了不少钱,虽然个体户不好听,但不然为什么有人辞职下海?那肯定是钱好挣。
“凯哥,过来~”
徐凯挑眉走过去,小六就挽着徐凯走了出去。
“小六这是听我们说做生意挣钱有想法了?所以想去问问徐娃子?”
“我看是,但老牛是不会同意的。”
别说小六了,王婶看徐凯每天在大院那么忙都眼红,大院谁不知道徐家现在挣钱了。