第六章 宫保鸡丁（第2页）

7加入鸡丁翻炒片刻，再加入炸好的花生米继续翻炒。

8加入盐、生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁的特点是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉鲜嫩，花生米香脆可口。

这道菜非常适合搭配米饭食用，也是川菜中的经典之一。

食材：

鸡胸肉250克

花生米50克

干辣椒10个

花椒10粒

青蒜或大蒜适量

姜片适量

青葱适量

盐适量

生抽适量

糖适量

料酒适量

干淀粉适量

油适量

做法：二

1将鸡胸肉洗净，切成约一寸大小的块状，加入少许盐、生抽、料酒和干淀粉拌匀，腌制大约15分钟。

2将花生米用热水浸泡约30分钟，剥去红衣。青蒜或大蒜切成小段，青葱切成小段备用。

3在一个小碗中，加入适量的生抽、糖、料酒、干淀粉和少许水，调成芡汁。

4在热锅中倒入适量的油，待油温热后，放入腌制好的鸡胸肉块，煸炒至变色后捞出备用。

5在同一个锅中，加入适量的油，待油热后，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6加入煸炒好的鸡胸肉块，翻炒均匀。

7倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使鸡肉裹上浓汁。

8最后加入花生米和青蒜或大蒜段，翻炒约1分钟即可出锅。

9可以撒上一些青葱作为装饰品。

宫保鸡丁的做法因地区和个人口味而异，以上是一种比较常见的做法。

在制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量。