第11章 德州扒鸡（第1页）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的鲁菜——德州扒鸡

德州扒鸡是著名的传统特色菜肴，鲁菜经典。鲁菜是中国最早形成的菜系，也是山东著名的特产。

德州扒鸡是中国四大名鸡之一，著名品牌有大德扒鸡、谷香村扒鸡等。德州扒鸡的特点是，扒鸡经彩绘、炸、蒸烹调而成，形如鸭浮水面，白条鸡全身清晰，不散不乱；其肉嫩味美、五香脱骨、营养丰富、口感鲜美、品味无穷，且具有独特香甜口味，鸡皮和肉完整不脱，骨头和皮脱离。

在制作过程中，将鸡用八种调味料腌制，再晾干水分，慢火扒制。成品色泽红艳，肉质细嫩，皮脆骨酥，香烂可口，大小老少皆宜，宜于宴请宾客食用。德州扒鸡制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产名录。如今德州扒鸡在当地非常受欢迎，也是德州著名的特产美食。

食材：

1德州鸡1只

2葱段适量

3姜片适量

4生抽适量

5老抽适量

6冰糖适量

7水适量

8八角适量

9料酒适量

做法：一

1烧热平底锅，将德州扒鸡放入锅中，用中小火将鸡皮煎至金黄色。

2将煎好的鸡取出，锅内加入适量的油，加热至融化冰糖，制成焦糖色。

3加入葱段、姜片、八角炒香，再加入适量的生抽和老抽，炒匀。

4将煎好的鸡放入锅中，将调好的料汁淋在鸡身上，加入适量的料酒，用中小火炖煮。

5炖煮过程中，需要不断翻动鸡身，使鸡均匀受热，吸收料汁。

6炖煮至鸡熟烂，汁液浓稠，取出鸡，静置待凉。

7将鸡切成块状，装盘，配以热腾腾的米饭或馒头，即可享用。

注意事项：

1煎鸡皮时需中小火慢煎，以免烧焦。

2炖煮过程中需不断翻动鸡身，以免烧焦。

3汁液不要收得太干，要留有一些汤汁，口感更好。

食材：

1鸡：1只

2大葱：1根，切段

3生姜：3片，切片

4大蒜：适量

5酱油：适量

6料酒：适量

7盐：适量

8白糖：适量

9清水：适量

做法：二

1将鸡清洗干净，控干水分备用。

2热锅凉油，放入适量油，加入切好的葱段、姜片和大蒜，煸炒出香味。

3加入酱油和料酒，翻炒均匀。

4加入适量清水，放入切好的大块德州扒鸡，水量刚好没过鸡块。

5加入适量盐和白糖，根据个人口味调整味道。

6将鸡块和汤汁一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火上汽后转小火焖煮20-30分钟。

7等锅中的压力降低后，打开锅盖，将鸡块捞出，摆盘。

8将锅中的汤汁收干，浇在鸡块上即可。

这款德州扒鸡鲁菜融合了德州扒鸡的原汁原味和鲁菜的烹饪技巧，既保留了扒鸡的鲜美口感，又加入了鲁菜的香浓调料，是一道非常美味的菜品。

同时，考虑到鲁菜的受众人群，菜品做法简单易学，适合家庭制作。希望这道菜品能满足您和您的家人的口味！