第52章（第1页）

苏禾安看着梁玉英跃跃欲试，想到冒菜最容易翻车的底料已经炒好了，便往旁边挪了两步，让梁玉英站到灶台前。

“先把锅烧热，下两勺方才做的那个底料。这底料刚做还没有凝固，要是提前做好凝固的就像猪油那样放就行。”

“味道上来之后就直接冲入热水，其实这里最好是冲高汤，不过今日时间来不及了。”

“开锅之后尝尝味道，可以补一点点盐。”

“然后按照容易熟透的先后顺序下菜，比如这个芋头就要早些下下去，下次我再做些鱼丸，弹弹的、还鲜得紧，放在火锅和冒菜里都很好吃。”

“肉片我提前用调料腌制过了，直接下就行。下次我再做一些粑粑肉，也一并煮进去。”

“先把锅里煮好的菜都捞起来放在旁边那个大盆子里，把猪肚和猪肠放下去烫一下，好了好了，阿娘，捞起来吧。”

“这青菜还多亏了那管家，冬日里的青菜可真贵啊，等到了春天，我一定要带着苗安去大把大把地摘野菜回来做菜，清炒时蔬、蔬菜饼全都要安排上！”

浅浅的盆子里堆满了沾染着红油的各式食材，苏禾安和梁玉英都不由自主地吞了吞口水。

母女二人对视一眼，相视一笑。

“接着舀几勺这个冒过菜的原汤到盆里。”

“然后加红油，对，就是阿娘你最喜欢的油泼辣子。”

“沿着边上稍稍滴一点点醋，好好好够了够了！”

“再撒一把新鲜辣椒碎、花生碎、花椒粉、葱花、蒜末，来，把我这边烧热的这一点点菜籽油淋上去。”

“刺啦——”

满满一大盆的冒菜，勾得梁玉英馋虫直冒。

苏禾安递给她一双筷子：“咱们偷偷背着苗安先尝尝，可惜今日食材还是不够多，以后咱们要是真的能去府城开个冒菜店，我要准备几十种食材给人选！”

“那要是卖不完怎么办？成本岂不是很高。”

梁玉英还没问出口，就被苏禾安塞了一嘴肉片。

提前腌制过的肉片细腻滑嫩，丝毫不会因为煮了好些时间就变得干柴，反而异常地入味。

先是来自干辣椒、豆瓣酱以及最后的新鲜小米辣的各异却又和谐的刺激的辛辣味，比起之前单用一种辣椒烹饪的菜品更加丰富。

接着是来自猪油油脂的醇香油润，被各种香料中和之后不会让人腻味反感。

再然后，就是肉片本身的滋味了。

“咱们要不就在白云书院卖这个吧？”

将那片肉吞下去后梁玉英又细细回味了片刻，认真地盯着苏禾安。

苏禾安忍俊不禁：“阿娘，方才是谁说若是卖不完怎么办？开这铺子的原材料成本是不是太高了？学子们会不会嫌衣衫上被染上了味道？”

“我知道你做的菜好吃，但似乎每一次都会比我期待得更好吃一些，禾安，再这样下去我怕是连去谢记酒楼下馆子都不想了。”