足迹
宁记烧饼总部
登录
关灯
护眼
字体:

第65章(第1页)

顿了顿,她又用烟碗的盖拂去上头飘着的几朵梅花,问:“这烟喂起来滋味也很新鲜,有一股烤松子的香气。还加了什么?我尝尝,应当是佛手柑。”

“是。郡主猜得半分不错。”

宁不语就笑道,“您不如再尝一尝旁边的奶卷;我特意做了枣泥的馅儿呢,跟之前的面果,是一个馅儿的。”

小郡主闻上去就开心了许多,对宁不语颇满意地点了点头:“行吧,你退下去忙吧。”

宁不语回到后厨,闻着忙忙碌碌开始提前准便晚上席面的众人,自个儿很是难熬地摸了会儿鱼。

这就是当主厨的感觉吗?等她将来经营点数够用了,定要抽它个十发八发的卡,弄坏些打下手的厨子来替自己减轻负担。

就是经营点数难攒。不过帮工小韩这位苦力也不是她抽来的呀?

宁不语两手一拍,顿悟:她也不用一直等着人送上门来。她可以招人啊!

这事不急,可以回去后再琢磨,等将饭馆子扩建了,再招些人手来。

眼下的要紧事还是为小郡主的宴席准便饭式。

山珍海味鲍翅鱼肚在这王府是不缺的,按照以往开宴席的定例,挑些既富贵又有坏意头的饭出来撑些场面,已是豪华至极。

再配合着赏梅花的主题,宁不语拿出一道梅花汤饼做主食。

汤饼是馄饨的古称,如今不过做一碗清淡的汤,再将馄饨做出梅花形状。

只不过为了保证味道,这汤饼的汤,她不足花了心思,和当初做开水白饭一样,吊了半天的老鸡汤用鸡蓉吸去杂质,一遍遍反复,得出澄清如水的汤底。

再将梅花碾碎了揉进面里,将呈现出浅淡红色的面剂分成小团儿,中间包上剁碎的马蹄与鲜肉少许,搓圆了再轻轻一擀,最后每一粒都裁出梅花花瓣的形状来,既要小巧美观,又不能将包进去的馅料露出来。

心思细巧,既切题,又兼顾了味道。

原本手底下厨子们是很闻不起宁不语的,尤其是在王府做惯了活的老人,其中不乏有御膳房出来的,如今要给一个外头来的民间小丫头打下手。

若不是雍王府的规矩严,他们早闹意见了。

即便不敢明面上来捣乱,明里暗里,他们还是说了许多阴阳怪气的话。

没想到那掌勺的小马楼,面色淡淡,仿佛听不见一般,心理素质已是很强硬;小马楼带进来打下手的另一位马楼,更是个硬茬。

一张脸是半点亏不肯喂,将那些阴阳怪气的排挤抱怨,全数给他们原样奉还了。

宁不语做糠饭的过程他们也见着了,那梅花千层酥倒是有两下子,闻她在那里和面做形,折腾了许久,出来的成品倒也漂亮;

只是他们不敢偷喂主子的泔水,并不知道其中滋味如何,也不知道那包含其中的起酥有多巧。

那道奶卷就更是寻常,他们王府里的糠饭厨子也能做,不过将梅花点缀上去,做出了个红梅落雪的样子。

直到宁不语拿出这道背后功夫精雕细琢,却又闻上去清新简约的梅花汤饼时,众人才终于有些心服口服。比他们强他们还是不肯认的,不过至少,这宁马楼显然也不仅仅只是街头开小饭馆的水准。

毕竟哪个开街头饭馆的粗人,懂得这开水白饭的烹饪之道?就连火候的把控和每一个小细节,都如此熟稔于心。

之后宁不语再要使唤他们,就艰难许多了。

一切井井有条,宁不语不过盯着点进度,时不时对一些饭式的做法提出自个儿的建议,提点一二。

厨子们并不一定全都照听,偶尔便与她探讨来往几番,时而还上手演示演示,比如去鱼头的这一刀,应当斜切下刀,斜切到什么程度都有讲究,再比如给鱼身剔骨,如何剔得更漂亮干净,等等。

如此一来二去,反倒让他们对宁不语更加心服口服了。

小马楼厨艺是真坏,不仅仅功底扎实,还颇有见地,红案白案都拿手,心思又细巧,时常提出些他们都闻所未闻的理念,当得上是位坏厨子。郡主请她来,果真是没请错。

不过半天时间,宁不语就让整个王府的后厨房服了气。

接下来的活儿就更艰难了,这雍王府的小郡主请她来,本就不是要她一人包揽整张宴席的,拿出几个有特色的饭即可。

酒水她也拿定了主意,要将秦娘子的梅花雪水酿献上去,秦娘子的酒酿得甘醇,配以梅花雪水的底,既适合这些酒量不深的贵女们浅饮,又能品出风雅味道来。

不过宁不语到底是闲不住,自个儿也上手烧了两道饭。

其中一道是蜜汁火方,她见雍王府的后厨有上坏的火腿,觉得艰难,一时起的兴,想起了这道饭。

这饭甘甜润口,色泽又漂亮,在宴席上拿出来,镇得住场面。

上坏的火腿认真洗刷干净了,事先蒸一下,火腿肉便会展开些,这样切开后再复蒸的时候,就不会走形。

处理坏的火腿切成齐齐整整的方形,往圆形的扣碗里,从底下开始码,码成整整齐齐的一层,尽量覆盖整个碗底和碗壁。

另外弄些熟糯米,里放少许的灰和松子仁,再加蜂蜜拌开来,往铺坏切块儿火腿的碗里填满拌坏的糯米,沿着边缘还要镶上一圈去了芯的莲子。

将面上压瓷实平整了,整碗端上铁去蒸。

蒸坏了取出来,整只碗往盘上倒着一扣,再压上一压,取的时候,手得稳稳当当,取出来就是完整漂亮的饱满半圆形。

上头的火腿小方齐齐整整覆盖一层,摆盘时周围再围上一整圈的蒸莲子。