第65章（第1页）

这样一对比，她这道开水白菜还是太简陋了，也远远达不到正宗水平。

这道开水白菜让众多厨子都认清了纪知岁的水平，大家对她心服口服，也乐意听她的安排。

她小小年纪就有这样的造诣，以后怕是更加了不起。

纪知岁也顺利成为了席面的主厨，接下来她要开始准备菜品了。

她并没有吃过祁州的席面，便询问了其他几个师傅，席面的规格和菜色并没有固定要求，但鸡鸭羊肉并不可少。

大家做菜的方法无非就是炖煮，清蒸，煸炒这几种，以至于做出来的菜色大差不差。

了解完这些，她让师傅们着手准备自己拿手的食材。

岭南人这边的口味都偏向清淡口，她打算做几道经典的粤菜。

首先就是粤菜中的经典，白切鸡。将整只鸡洗净，去除内脏和鸡爪，将姜切成片，葱切成段，放入锅中，加入适量的水，放入处理好的鸡，加入适量的料酒，锅中大火直到鸡肉熟透。

将煮好的鸡捞出，放入从井口打捞上来的冷水，浸泡十来分钟，让鸡肉更加鲜嫩弹牙。

过冷水的鸡肉切成块状，放入盘中，淋上酱油、白糖、芝麻油混合的调料，最后撒上葱花，一道原汁原味的白切鸡便完成了。

接下来是咕噜肉，也就是糖醋里脊。将猪里脊切成条放入碗中，加入料酒和盐，再打入一个鸡蛋。

毛高远看到后有些惊奇，“纪小娘子，你怎么在肉里加鸡蛋呀？这样难道不会让肉变得更腥吗？”

“不会的，这会让里脊肉变得更加滑嫩。你以后也可以试试。”

纪知岁没有藏私，如实解答。

听到这个秘诀，毛高远看向纪知岁的眼睛闪闪发亮，纪小娘子也太好了吧！

前面自己为难她，质疑她的能力，她一点也没有放在心上，反倒还传授自己秘诀。

这让他更加愧疚，简直想掐死前面和小娘子作对的自己。

在厨房内忙活的其他人也听到了这个技巧，他们看向纪知岁的目光变得复杂且难以言喻。

这小娘子天赋是高，可惜人是个傻的。

鱼片豆腐汤

纪小娘子既然直接将她做菜的秘诀说了出来，也不怕被人偷学了去。

他们这些人，哪一个不是将学到的做菜秘诀好好珍藏，生怕被外人知道。

纪知岁并不认为这有什么，她能够知道这些也是因着后世的经验，这都是前人留下来的，本就不属于她的心血，也没道理藏着掖着。

文化能够源远流长，并被后世所详知，也都是前人的无私奉献和毫无保留，她私藏着又算怎么回事？

所以她做菜的时候，也没有丝毫避着人的打算，也不怕被别人偷学了去，因为那些并不是独属于她的东西。

况且，做饭下厨对于纪知岁来说，是件高兴的事情，要是连做个饭都变得小心翼翼，一惊一乍，那又该有多痛苦啊！

解答完毛高远的问题，纪知岁继续忙活起自己手头上糖醋里脊。

里脊肉拌匀腌制好后，将每条里脊肉都裹上层面粉，将它们放在油锅中炸熟，碗中开始调料汁，五勺糖，五勺米醋，三勺淀粉，再加入清水搅拌均匀。

锅中留底油，倒入调好的料汁炒至粘稠冒泡后，就可以加入炸好的里脊肉，让每条肉丝都沾上糖醋汁，出锅后撒上白芝麻。

粤菜怎么能少得了叉烧肉呢？五花肉洗净沥干水，倒入糖、白酒、酱油和盐抓匀腌制。

锅里放一点油，把肉煎至微焦，前面腌肉的汤汁也别浪费全部倒入锅里，再加适量的水，大火煮开后中小火焖煮。

直到锅中的汤汁浓稠，大火收汁，等待放凉后，切块装盘，一道色香味俱全的叉烧肉也做好了。

最后是鱼片豆腐汤，纪知岁前面在水缸里，看到了好多条活蹦乱跳的鱼，拿来做汤是个很不错的选择。

宴席上大鱼大肉的，鸡汤鸭汤喝多了也会腻，做个鱼片汤正好能够解腻。

毛高远见纪知岁让人去抓鱼，连忙阻拦道：“纪小娘子，厨房还有不少鸡鸭羊肉，你捞鱼作甚？”

“我想做个鱼片豆腐汤。”

纪知岁如实回答。

毛高远听到后，眉头皱了起来，赶忙抢过了她手中的鱼，丢回了水缸中。

“纪小娘子，你没和我开玩笑吧？这可是鱼肉，是穷苦百姓才吃的东西，那些达官贵人是不会碰的。”

纪知岁才想起来，祁州沿海，海产资源丰富，特别是鱼肉，有时候几文钱就能够买一大只。

可鱼肉难处理味道还腥，吃的时候还有刺，大多数人家都不爱吃，有点条件的更是看都不会看一眼，鱼肉几乎不会出现在他们的餐桌上。

知道对方这是好意提醒自己，纪知岁朝着人道谢：“毛师傅，多谢你提醒，这里面我有分寸的，我能够处理好。”

大鱼大肉吃腻了，来碗解腻奶白的鱼片汤再好不过，况且，这些鱼是黑鱼，刺少，主要是大刺也容易清理。

既然纪小娘子都这么说了，毛高远也不好阻拦，心中还有些期许，纪小娘子厨艺这般优秀，说不定能够将这鱼肉弄成美味。

想到这些，他感觉自己又饿了。

开水白菜的味道，他现在还感觉满嘴留香，可惜那白菜最后都被瓜分了。

他前面吃了两片，所以最后分白菜的时候，他只得到了一片小小的白菜叶。

纪小娘子上场，这鱼肉的味道应该会很美味吧？

纪知岁让王府里的下人将几条鱼都处理干净，将黑鱼剃掉大骨头后基本上没有什么刺了，将黑鱼切成片。