吃货的黄金时代（第2页）

在宋朝，煎、烤、炸、炒、煮、蒸等烹饪手法已经成熟，同一种食材，可炒可煎，可蒸可煮，可油炸，可腌渍，可生吃。不同的烹饪手法，可以做出不同的美食，具有不同的风味。

羊肉等食材剁碎，以猪网油包裹，油炸，宋朝人称这类食品为“签菜”

。

腌制的食品，宋朝人则称为“鲊”

，羊肉、鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌，都可腌制成“鲊”

。宋朝有一道很美味的腌渍食品，叫作“旋鲊”

，旋，旋转的旋，快速的意思，这是一种用食盐、酒糟等调料短暂腌渍后马上食用的美食，跟今天广东菜中的生腌血蛤、生腌虾差不多。

宋朝人还喜欢将新鲜的鱼、肉做成“脍”

。“脍”

是什么？就是生鱼片、生肉片，这一美食传入东瀛，成了日本“刺身”

。

宋朝时，人们开发出来的食材已经很丰富，地里长的，山里跑的，海里游的，都是大自然对吃货的馈赠。而宋人最钟爱的食材，大概要算螃蟹与羊肉。

宋朝人喜欢将螃蟹做成“蟹生”

。蟹生又是什么？就是将生蟹剁碎，过一遍热麻油，等冷却下来，加入茴香、花椒末、水姜、胡椒等调味品，再加葱、盐、醋、酒，拌匀，腌渍片刻，便可食用。是不是有点像现在的生腌蟹？是的。宋朝人也将这道菜叫作“洗手蟹”

。

宋朝人也喜爱吃羊肉，一首宋诗是这么说的：“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。”

在宋朝人的心目中，最好吃的肉，就是羊肉。连皇宫里皇家吃的御膳，主要也是羊肉，宋朝人说，皇室“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”

。北宋时，东京大内御膳房每年消耗的羊肉，有43万多斤，而猪肉的用量只有4000多斤。可见宋朝皇室对羊肉是多么喜爱。

不过，让我感触最深的，其实并不是宋朝美食之丰盛，而是宋朝有一位皇帝，面对美食的诱惑时，却保持着难得的克制。这位宋朝皇帝，是宋仁宗。

有一回，皇宫里举行内宴，宴席上有一道菜，是清蒸螃蟹，一共28只。当时螃蟹刚刚上市，御厨知道宋仁宗喜欢吃螃蟹，便叫人上街买了一小筐。仁宗一看饭桌上的螃蟹，问道：“新蟹？我今年还未吃到，不知一只要多少钱？”

左右回答说：“一只要一贯钱。”

仁宗皇帝听了，立即拉下脸，说：“我多次告诫你们，吃饭不要那么侈靡。一只蟹一贯钱，这一筷子下来，就花掉了28贯。”

仁宗坚决不吃螃蟹。

还有一次，宋仁宗上早朝，脸色很不好看。大臣问：“陛下是不是身体不舒服？”

仁宗说：“没啥事，只是有点疲劳，不碍事的。”

大臣一听，以为皇上沉溺于美色，累坏了身子，又讳疾忌医，便委婉提醒仁宗：“色字头上一把刀，陛下您要注意身体，‘保养圣躬’。”

仁宗一听，忍不住笑了：“卿等想歪了，哪有这等事。我只是昨夜肚子饿，失眠了。”

大臣很惊讶：“失眠？到底怎么回事？”

仁宗说：“昨夜肚子有点饿，想吃烤羊肉，越想越饿，越饿越想，结果就睡不着了。”

大臣问道：“何不叫御厨做来？”

仁宗说：“我何尝不知可以叫御厨做出来。但按祖宗家法，从未有夜间供烤羊肉的惯例，我不愿意破这个例，这例一破，以后不知夜里又要宰杀多少只羊了。所以，宁可忍着点。”

大臣听了，很感慨。说真的，我也有点感慨。一个人面对着美食的诱惑，能够管住自己的嘴巴，坚决不吃，太难得了，值得今日营养过剩、想要减肥的朋友好好学习。