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第20章
然后,她看向一旁的一个杂工伙计,把兔子递了过去。
“你,帮我拿去加工一下,要拔毛剥皮,记得把内脏挖得干净点!”
那个伙计明显愣了一下,反应过来吴穗岁是在叫自己后,连忙答应着接过兔子。
他正拎着兔子准备走,却又突然回头,看向吴穗岁不解地问道
“吴师傅,你说拔毛和清理内脏我可以理解,但为什么要剥皮呢,兔子那么小,剥了皮就不剩下什么肉了!”
吴穗岁这才想起来,古代人对兔子没有那么多烹饪方法,大多都是直接烤着吃,或者白水煮了蘸配料吃。
但作为一个穿越过来的对美食颇有研究的“现代美食家”
,她可不会把兔子做得那么简单。
“你别管了,你照我说的做就行了!”
伙计处理兔子的时候,吴穗岁也没闲着,凭着她高超的记忆力,调配着需要用到的卤料包和最后的拌料。
她拿了以一个布袋开始往里装,八角40克,草果25克,肉蔻10克。。。。。。
小茴香多少克来着?吴穗岁只记得她在某视频平台看过一眼,当时她记下了大概配方,倒是没记住克数用量!
不管了,看着少放一点就行,就这样,她秉持着,少了不会怎么样,多了一定有问题的理念,配好了卤料包。
正好伙计这时候也处理好了兔子,她把兔子往锅里一丢,加水扔料包,就继续下一步了。
吴穗岁要做的是川渝地区很出名的一道菜,手撕麻辣兔!
这道菜难就难在麻烦了一点,不但要把兔子卤过一遍,还要再进行二次烤制,最后还要用各种调料搅拌入味!
“翠翠,你帮我在空地起一个坑,把柴火烧红了准备着。”
为了不让客人久等,吴穗岁需要把时间都利用好,翠翠烧火,她就负责调配最后需要的拌料,也是整道菜的灵魂所在!
她站在食材柜前挑拣起来,豌豆和花生,小米辣,葱花。。。。。。
等一下!古代没有现成的红油!红油可是掌握整道菜味道的关键!
现熬还来得及吗?就在吴穗岁思考的时候,前堂来人了。
“吴师傅,客人点的兔子还没有做好吗?客人已经催了!”
“伙计,你能不能先稳住客人,再给我一炷香的时间就好了!”
吴穗岁态度十分诚恳的请求道,方才伙计来的时候也不是很匆忙,说明事情还没有很糟糕。
“行吧,那吴师傅你可得抓紧了!那位客人可不是好惹的主!”
看着伙计离开的背影,吴穗岁在心里开始有些忐忑了,这一次的过程匆忙,准备不足,也不知道能不能复刻出经典的口味。
她也顾不上那么多了,赶紧从锅里捞出兔子,沥干水,让翠翠在一旁负责烤着。
自己则动手熬起红油,所幸熬制红油的过程不难,三下五除二,她很快就弄好了。
时间所剩不多,吴穗岁和翠翠一起把兔子快速撕成小条,又以最快的速度拌好后,前堂伙计的脚正好踏入后厨,也算是顺利出单了!
吴穗岁看到,伙计端着手撕麻辣兔走过李师傅旁边时,他瞟了一眼,脸上的表情似笑非笑。
啥表情啊?搞我心态!吴穗岁暗自在心里吐槽道,但她心里也没底,菜做好她也没来得及验收,她也不知道那兔子究竟是什么味道。
她只能在心里默默祈祷,希望能符合客人的口味吧!