第84章 酸辣鸡杂和麻辣鸭舌(第1页)
苏茵茵笑着去喊了自家阿爹来。
她自己则打算再做一个酸辣鸡杂。
今日鸡舍送来的鸡杂还在冻着,昨儿的鸡杂都做了卤味,但是销量并不是太好,今日苏大哥就没卤了。
正等着苏茵茵来商量呢。
鸡杂选了鸡肠,鸡胗和鸡心。
先将处理干净的鸡杂冷水下锅,加一勺黄酒焯一遍。
鸡杂焯好了后冲洗一遍,再切片备用。
再准备一碗干红椒,干红椒在杂货铺就能买到,苏茵茵也并不心疼。
干红椒清洗过后让苏大哥切成小段,一小把葱白切段,切几块老姜片。
然后抓一把洗干净的去皮蒜头拍碎了备用。
热锅放油,放一小勺花椒,小火煸香捞出,再入葱姜蒜爆香,最后倒入切好的鸡杂。
大火翻炒,将水分炒干,然后倒入一勺老醋,一汤匙酱油继续翻炒。
香味已经出来了,苏大哥闻着又酸又香的味儿,忍不住问苏茵茵,“小七,好了吧?”
苏茵茵捂着唇笑,“大哥,你忘了干红椒啦。”
“啊……对!我这都馋忘了。”
苏大哥不好意思的笑,又问:“现在可以放干红椒了吗?”
“可以放了。”
苏茵茵点点头。
其实有些可惜的,要是有新鲜的红辣椒和青辣椒就好了。
青红辣椒斜切成小段再做酸辣鸡杂那才叫一个下饭呢!
要是大宁朝的冬季也有新鲜蔬菜供应那就好了!
啊,对了!
就算是在古代,想想法子也能弄个大棚种植的吧!
这个可以好好想想,特别是那种并不是很怕冻的蔬菜,只要温度不是太低,应该可以种植出来的……
干红椒被苏大哥放到锅里翻炒,那酸酸辣辣的香味就爆出来了。
“小七!你们又做了什么好吃的了?”
姜老爷和苏阿爹谈妥五香花生的菜式让给他云来酒楼,正高兴着呢,这又闻到了一股让人垂涎欲滴的香味。
他是讲规矩的,人家苏记在做菜,他不好去人家后厨,只能在外面干着急。
“好了大哥,可以放盐粉了。”
苏茵茵拿着筷子夹了一片鸡胗尝了一下,味道好极了。
酸酸辣辣的,极是开胃。
这个酸也不是太酸,辣也不算很辣,以苏茵茵的口味,她觉得正正好。
苏大哥撒了小半勺盐粉。
这盐粉是苏茵茵见盐巴颗粒太大改良的,粗盐巴做卤味做汤都还好,炒菜的时候就不方便了。
便想到用研钵将盐巴碾碎成盐粉,炒菜的时候后放也很快融化了。
苏大哥和苏阿爹都觉得炒菜的时候用盐粉真是太好用了。
满满一盘子的酸辣鸡杂出锅了。
苏茵茵将酸辣鸡杂端到姜老爷的面前,姜老爷又一次被征服了。
“没想到啊没想到!这么好吃的菜就是用鸡杂做的呢?”