第875章 被勾起的回忆（第2页）

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富态中年点点头：“我要跟你说的，其实也和一件神兵利器有关，是一把名为鱼肠的宝剑，鱼肠剑你听说过吧？”

李大嘴点点头。

富态中年又问道：“那你知道鱼肠剑为什么叫鱼肠剑？”

别说，李大嘴还真知道，具体是什么时候听说的忘了，反正大致是老白跟他讲神兵利器提到鱼肠剑的时候，秀才就跟他科普了鱼肠剑典故。

乃专诸置匕于鱼腹中，以刺杀吴王僚，故称鱼肠剑。

对于李大嘴的回答，富态中年十分满意，夸赞道：“不错，不错。。。。。。回答的很好。”

“在咱们厨师界，有这样一句话，叫鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊。”

“鱼脊，就是鱼的脊背，就是说上菜的时候，不能将鱼的脊背朝向客人，原因就源自于你刚刚说到的典故，专诸刺王僚。”

“也正因如此，鱼腹冲着客人，鱼头冲右的那一面，就是鱼的正面。”

富态中年话音一顿，转而问道：“怎么，还有什么问题？”

李大嘴看了眼鱼，又比划了一下：“为什么一定要是鱼头冲右？鱼头冲左不一样能够让鱼腹冲着客人？”

富态中年欣慰地笑了，能提出这个问题，就说明他这个笨徒弟是真的听进去了，当即解释道：“因为我大明以左为尊，鱼头冲着右面，等端上桌的时候，在客人看来就是冲着左边。”

“因此，宫里统一规定，端菜时，鱼头朝右，鱼腹朝着客人的那一面，就是正面。”

“还有什么问题？”

“有。”

李大嘴举起了手，不解问道：“可区分正反有什么用处啊？”

“当然有用处。”

富态中年说着上前，从李大嘴手里接过菜刀，在鱼身上比划了起来：“你看，现在这条鱼就是正面，按照我给你的菜谱，要先将鱼烫一下，再刮去表面的黑膜，随后就是改刀。”

富态中年说着，也操作了起来，别看他手胖，可运起菜刀来，却格外的灵活。

随着诉说过程的声音落下，鱼身上的黑膜也被处理掉了。

“正面改菱花刀。。。。。。为什么？因为这面是给客人看的，正所谓色香味形，好厨子做出来的菜不光要好看好闻好味道，菜品的外形也同样重要。”

又是在话音落下的一瞬，鱼身上已经排布了规则的菱格图案。

“可反面就不能这样了，一来是这面冲下，客人看不见，二来也是因为如果两面都改菱花刀，鱼肉也容易散。”

很快，鲤鱼处理完成。

剩下的步骤富态中年没有代劳，而是让李大嘴独自完成，自己只是在一旁看着，只是偶尔提点几句。

一道菜做完，被端上了饭桌。

同福客栈的众伙计们，包括已经担任六扇门神捕的老白，以及展红绫，都守在饭桌前。

“来来来，都尝尝！”

李大嘴端着鱼上桌，很严格遵守了富态中年讲的规矩，将鱼腹呈现给客人。

至于一条长桌四个方向，总要用人面对着鱼脊，这个问题富态中年也早有传授。

那就是看饭桌上，身份最尊贵的人坐在哪里。

听到李大嘴的声音，众人纷纷动筷，夹了一口鱼肉送入嘴中，又盛了一小碗鱼汤，称赞之声不绝于耳。

李大嘴有些不好意思地笑了。

富态中年也是与有荣焉。

正这时，门外忽然传来了敲锣打鼓吹唢呐的热闹声音。

富态中年朝着窗外看去，又看了眼天色，冲着李大嘴还有同福客栈的一众伙计还有佟掌柜笑道：“你们继续吃着，老朽还有事情要忙，就先走一步了。”

“师傅我送送您。”

李大嘴跟了上去，搀着富态中年的手臂。

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